香辣里

這種小吃是用大蒜、生薑、辣椒、醬油和黑醋醃製的輕度煮熟的生花生製成的。在湖南省，人們會加一點辣椒來增加辣味。它也是完美的口腔清潔劑。

這是湖南家庭的標準菜餚，將餃子和辣椒放入研缽和研杵中，然後用研杵搗碎。小心地將皮蛋弄碎，並與青辣椒混合，就像調味料一樣，然後上桌。

這道湖南菜的開胃菜是將豆腐浸泡在醬油中，用重物壓去水分，然後上色製成“豆腐乾”，再與菊花和歐芹等時令芳香蔬菜拌勻。豆腐乾獨特的口感，加上蔬菜的芳香，讓人食慾大開！順便說一句，它不辣。

木耳菇與發酵的辣椒混合，並用山胡椒油調味。它的味道清新，帶有一絲類似檸檬草的山胡椒味，使其成為兩餐之間想要吃的一道清潔口腔的菜餚。

《本草綱目》的代表人物。這是一種芳香蔬菜沙拉，不僅在湖南省，而且在四川省和其他地區也能找到。我們主要使用香菜根和芹菜，但根據季節不同，我們也可能使用魚腥草或薄荷。

臭豆腐是將豆腐放入自製的發酵液中浸泡發酵而成，是一種酥脆的油炸小吃。酥脆的口感、豬油的芬芳、以及柔和的起司般的發酵香味，令人食慾大開。加一點自製的辣椒醬也很美味。

米豆腐是一種用米粉製成的年糕。自製的米豆腐和煮秋葵配上酸醬油醬汁。配上少許發酵的醃辣椒。

饅頭上放著三種泡菜的菜色。Lapadu 是一種用發酵的辣椒翻炒的發酵大豆菜餚。三豆椒是由細芸豆經鹽醃發酵而成，與五花肉一起翻炒。

這是用手工香腸燻製而成的自製香腸。豬肉餡裡揉入了新鮮的辣椒。

這道菜帶有黃瓜和紫蘇的清爽香氣，經過高溫快速翻炒，以保留其質地和香氣。在品嚐完湖南菜的辛辣菜餚後，它還可以起到清潔口腔的作用。湖南菜的另一個特色是使用香草烹飪，在日本，香草通常是生吃的。

用薑汁蒸煮的煙燻五花肉、豬舌和鯔魚作為開胃菜。煙燻香氣襯托出葡萄酒的風味。這也是湖南省典型的「熏制中華」小吃。

一盤蒸燻豬肘。將乾豆、乾馬鈴薯、乾腐竹等用水浸泡後煮成湯，作為配菜添加，並隨著季節而變化。

這是一道會讓你驚呼「這是發酵的中國菜！」的菜色。將白魚浸泡在混合了草藥和香料的鹽水中約 10 天後精心發酵，然後與發酵的辣椒一起燉煮。這道菜還具有發酵產生的芳香獨特香氣。

多椒是一種用鹽和滷水將辣椒碎發酵製成的辛辣調味品，其特點是辣味濃鬱。然後將多角與鯛魚頭和紫蘇葉一起蒸煮。是湘菜的代表特色菜。※可以加米粉，每碗330日圓（含稅）。

這道菜是用豬肉、雞肉或鴨肉等熏肉（稱為 larou）與蔥一起翻炒而成。菜餚的煙燻味道與葡萄酒很相配。我們自己製作熏肉。

這道菜是用燻豬內臟（中文稱為“la chaan”）與青辣椒和蔥一起翻炒而成。濃鬱的內臟香味和辣椒的辛辣香氣被煙熏香氣包裹，融合在一起，呈現出一種美味的口感。

湖南家常菜，用新鮮辣椒炒雞胗。在湖南菜中，炒菜通常用鐵鍋端上餐桌，用小火加熱；這叫「乾鍋」。

這是一道典型的湖南家常菜，將豬肉和青椒與發酵的辣椒一起翻炒。和白飯很配！

一種當地菜，將大塊的鴨肉用醬油和辣椒豆醬調味的醬汁翻炒和燉煮。在原產雞之鄉，人們會使用整隻雞，從喙到腳趾，但在辣味裡，我們只使用雞胸肉和雞腿肉。

燻豬耳朵用韭菜炒。煙燻的香氣和韭菜的味道完美地融合在一起，讓人停不下來喝啤酒、吃東西（汗）。

湖南的飲食文化以煙燻為主，而豆腐則是最常見的煙燻食品之一。這是用煙燻豆腐和煙燻五花肉一起翻炒而成的一道菜。它的煙燻味道也與紅酒很相配。

紅燒肉是湖南人毛澤東最愛的食物。將五花肉塊放入以甜醬油為基底的調味料中慢燉。

這是湖南省的一道地方菜，用紅薯澱粉製成的粉絲在雞湯中煮熟。粉絲吸收了湯的鮮味，非常多汁。耐嚼的口感也很吸引人。

熏豬肉炒飯。所用米為茉莉香米，在中國被稱為“香米”，濃鬱的香味是其魅力之一。

這是用清淡的豬骨湯盛裝的米粉，沒有多餘的油脂。粗米粉幾乎像義大利麵一樣，口感有嚼勁，非常好吃！配料包括醃青豆丁和炒豬肉。泡菜的溫和酸味會激發您的食慾。

這是在米粉上放上慢煮的排骨。用小火長時間燉煮的豬骨湯，看似清淡，但味道濃鬱，非常好喝。有嚼勁的粗米粉口感極佳。

湖南省是水稻主產區。白飯是每餐不可或缺的一部分，無論是早餐、午餐或晚餐。湖南菜的白飯先要慢慢吸水，然後像照片裡那樣放在小碗裡蒸煮。把「辣椒蒸鯛魚頭」的湯汁淋上去，莫名其妙地就讓人感覺像是在吃咖哩…

將牛肚絲放入南瓜湯和雞湯中，用小火慢燉而成的湯。因為是跟青辣椒一起煮的，所以辣味很清爽。最後的點綴是穆然油，它有類似檸檬草的香味。

這些餃子不是用麵粉包皮，而是用一層薄薄的雞蛋液包裹著肉末餡。我在湖南省北部城市岳陽附近的一家農家餐廳偶然發現了這道菜。請充分浸泡在長時間熬製的豬骨湯中後再享用。